Kiinankaalit
(Brassica rapa Pekinensis-ryhmä, syn. Brassica pekinensis)
Kiinankaali on maultaan pehmeä ja mieto. Kiinankaalin uloimmat lehdet ovat vaaleanvihreät tai keltaiseen vivahtavat, ja sisemmät lehdet ovat lähes valkoiset. Kiinankaalin lehdissä on paksut mehevät lehtiruodit. Kiinankaali on rapea ja maukas. Se säilyttää hyvin rakenteensa ja värinsä sitä kevyesti kypsennettäessä.
Suomalaiset ovat oppineet käyttämään kiinankaalia silputtuna salaateissa, mutta parhaimmillaan se on kuitenkin keitettynä, höyrytettynä tai paistettuna. Se kestää hyvin kuumennusta ja kypsyy valkokaalia nopeammin. Kiinankaali on olennainen osa korealaista hapatettua kimchisalaattia. Se sopii erittäin hyvin itämaisiin ruokiin. Kiinankaalia voidaan myös grillata.
Itä-Aasiassa kiinankaalia on viljelty 400-luvulta lähtien.
Kaalit säilyvät parhaiten jääkaapissa tai kylmiössä +2–+5 °C muovilla suojattuna.
Etyleeniä erittäviä hedelmiä tai kasviksia ei kannata säilyttää kaalien lähellä, sillä etyleeni kellastuttaa ja pehmentää kaalit.
Kiinankaalin sadonkorjuu on kesä-lokakuussa.
