Ruokaöljyt ja -rasvat
Rasvat helpottavat kypsentämistä, tuovat ruokaan rakennetta, makua ja ulkonäköä. Eri rasvat soveltuvat eri tavoin erilaisten ruokien valmistukseen.
Ruokaöljyt ovat nestemäisiä rasvoja, jotka ovat peräisin erilaisista kasvi- ja eläinlähteistä. Ne sisältävät pääasiassa triglyseridejä, jotka koostuvat glyserolimolekyylistä ja rasvahapoista.
Öljyt ja rasvat vaikuttavat myös ruoan energiapitoisuuteen ja terveellisyyteen. Ne sisältävät useita erilaisia terveyttä edistäviä ainesosia, joita me tarvitsemme. Mitä vähemmän tyydyttyneitä rasvoja ja enemmän tyydyttymättömiä rasvoja on suhteessa toisiinsa, sitä terveellisempää öljy tai rasva on.
Kylmäpuristettujen öljyjen väri on tummempi ja maku voimakkaampi kuin muilla menetelmillä valmistettujen öljyjen. Terveellisyyteen öljyn tuotantotavalla ei sen sijaan ole vaikutusta.
Eri öljyt kestävät kuumennusta eri tavoin. Mitä enemmän monityydyttyneitä rasvahappoja öljyssä on, sitä vähemmän sen rakenne kestää kuumennusta. Hyvälaatuiset öljyt kannattaa käyttää sellaisenaan, jotta saa ravintoaineet mahdollisimman hyvin hyödynnettyä.
Paistamiseen hyvä öljy on rypsiöljy. Se on kuumennusta kestävä terveellinen öljy. Wokkeihin sopii kookosöljy, joka kestää myös korkeita lämpötiloja ja antaa ruualle makua. Salaattiin mausteeksi sopii esimerkiksi saksanpähkinäöljy, joka on terveellinen ja maukas, mutta ei kestä kuumennusta. Salaatteihin tai marinadeihin voit käyttää esimerkiksi kuumennustakin kestävää avokadoöljyä.
Terveyden kannalta on hyvä, että rasva sisältää mahdollisimman paljon pehmeää rasvaa. Hyviä terveellisiä vaihtoehtoja ovat rypsi-, rapsi-, hasselpähkinä-, manteli-, pellavansiemen-, saksanpähkinä-, camelina-, hampunsiemen-, auringonkukka-, rypäleensiemen-, avokado-, maissi-, soija-, oliivi-, seesaminsiemen- ja vehnänalkioöljyt.
Kasviöljyt kannattaa säilyttää avaamisen jälkeen valolta suojattuna jääkaapissa. Lisäksi osa öljyistä tulee suojata hapettumisen estämisen vuoksi valolta tummissa pulloissa.
