Rouskut
(Lactarius)
Rouskut muistuttavat lähisukulaisiaan haperoita, mutta rouskujen maitiaisneste on haperoista poiketen valkoista. Rouskut ovat suomalaisten suosituimpia sieniä. Haaparousku, kangasrousku ja karvarousku on aiemmin luokiteltu kauppasieniksi. Lakritsi- ja mustarouskun käyttöä taas ei suositella.
Eri rouskujen maku vaihtelee. Männynleppärouskun maku on mieto, kangasrouskun taas pippurinen, kultarouskussa on pekoninkaltaista aromia, ja sikurirouskun aromi on hieman currya muistuttava.
Useimmat rouskut ovat keskikokoisia tai melko kookkaita. Niiden malto lohkeaa juustomaisesti ja murenee. Haperoihin verrattuna rouskujen väritykset ovat yleensä hillitympiä.
Rouskut ovat parhaimmillaan heti paistettuna, mutta voit myös pakastaa ne omaan liemeensä, suolata tai kuivata viipaleina. Voit käyttää niitä salaateissa, keitoissa, kastikkeissa tai suolasieninä.
Rouskujen ryöppäys kannattaa tehdä kunnolla, jotta polttavuus ja kirpeys poistuvat.
Karvarouskua pidetään Etelä-Euroopassa lievästi myrkyllisenä, mutta meillä se on oikein käsiteltynä hyvä ruokasieni.
Osa rouskuista pitää keittää, sillä ne sisältävät haitallisia ja mahdollisesti pahoinvointia aiheuttavia aineita. Keitä seuraavasti:
- haaparouskut 5 min
- kangasrouskut 10 min
- karvarouskut 10 min
- mesisienet 10 min.
Sienet säilyvät paperipussissa jääkaapissa seuraavaan päivään.
Rouskujen satokausi on parhaimmillaan elo-syyskuussa.
