Särjen mädit
(Rutilus rutilus)
Särkeä on pidetty Suomessa pitkään roskakalana, mutta ihan turhaan. Sen mäti on varsinainen terveyspommi, jota siitä syystä se kannattaa hyödyntää nykyistä paremmin. Särjen mäti ei ehkä kuitenkaan ole niin hienostuneen makuinen kuin usean muun kalan.
Särjen mätiä on paistettu, mutta mahdollisuuksia sen hyödyntämiseksi erilaisissa gourmet-ruoissa selvitellään.
Särjen mäti on terveellistä ja siinä on yhtä paljon proteiinia kuin punaisessa lihassa, sen kolesterolin määrä on verrannollinen kananmunaan ja tyydyttymättömiä rasvahappoja on runsaasti.
Ympäristövaikutukset
Särkien käyttöä lisäämällä vesistöistä poistuu ravinteita, mikä hillitsee rehevöitymistä.
Mäti pilaantuu helposti, joten sen käsittelyssä on huolehdittava hyvästä hygieniasta ja kylmäketjusta. Mäti tulee pakastaa kunnolla ennen sen käyttöä.
Tuore mäti säilyy jääkaapissa pari päivää. Hyvässä mädissä on miellyttävä tuoksu, kirkas väri ja kiinteä rakenne.
Pakasteena ostettu mäti säilyy riittävän kylmässä pakastimessa useita kuukausia. Sulatettuna se tulee käyttää pian sulattamisen jälkeen, mielellään yhden vuorokauden aikana. Mädin voi sulattaa jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
Särjen mäti on parhaimmillaan alkukeväästä ennen kutua.
