Viinerit
Viinerit ovat useaan kertaan kaulimalla ja taittelemalla voi- tai lehtitaikinasta valmistettuja makeita leivonnaisia. Yleensä taikina on valmistettu vehnäjauhoista.
Viineri on lehtevä, kuohkea ja rapea. Viinereitä on eri muotoisia ja eri tavoin koristeltuja ja täytettyjä. Muoto voi olla pitkä, kierteinen, letitetty, kahdeksikon tai vaikka kampaviinerin muotoinen.
Viinerit voi olla täytetty suklaalla, hedelmillä, marjoilla, pähkinöillä ja hillolla. Usein kokonaisuus on viimeistelty sokerikuorrutteella tai tomusokerilla.
Vaikka viinerin englanninkielinen nimi on Danish pastry, sen suomenkielinen nimi viineri ja muiden pohjoismaalaisten käyttämä "wienerbrød" paljastavat sen alkuperän. Viineri on saanut alkunsa itävaltalaisilta leipureilta, jotka tulivat 1800-luvun puolivälissä auttamaan tanskalaisia leipomolakon aikana, ja näin nimeksi tuli “wieniläinen leipä”, viineri. 2000-luvun alussa tanskalainen pilapiirtäjä teki pilkkaa muslimeista ja Iranissa viinerin englanninkielinen nimi Danish pastry tuli muuttaa Muhamedin ruusuksi tanskalaisten boikotomiseksi.
Leivottaessa viineritaikinaa raaka-aineiden tulisi olla kylmiä, jotta taikinassa oleva hiiva ei lähde kohoamaan. Voin tulisi olla +16 °C asteista, liian kylmä voi rikkoo taikinan ja liian lämmin taas valuu taikinan välistä pois. Viineritaikinan valmistuksessa jotkut pakastavat myös jauhot parhaan lopputuloksen saamiseksi. Taikinan annetaan levätä kylmässä kaulitsemisen välissä. Viineri tulee leipoa nopeasti, jotta taikina säilyy viileänä, noin +15 °C asteisena.
Viinerit eivät säily kuin muutaman päivän ajan. Voit pakastaa ei-paistetut viinerit ja paistaa ne vasta ennen tarjoilua.
