Lehtipersiljat
(Petroselinum crispum var. neapolitanum)
Lehtipersiljaa käytetään paljon Välimeren alueella, mutta sen käyttö on yleistynyt myös Suomessa.
Käytä lehtipersiljaa kalan, lihan ja kasvisten kanssa. Voit yhdistää sen muiden yrttien, kuten mintun kanssa ja se tukee erilaisten sipulien makua. Lehtipersilja on parhaimmillaan tuoreena, ja se kannattaa lisätä vasta melkein valmiiseen ruokaan. Lehtipersiljasta saa kähäräpersiljaa helpommin tasaisen silpun erilaisiin smoothieihin yms.
Jotkut käyttävät lehtipersiljaa korvaamaan korianteria. Lehtipersiljaa voit käyttää myös perinteisen kähäräpersiljan tavoin, mutta lehtipersiljan maku on voimakkaampi. Lehtipersiljan lehdet eivät ole ehkä yhtä kauniit kuin kähäräpersiljan.
Persiljat sisältävät paljon karoteenia ja C-vitamiinia.
Tuoretta persiljaa on käytetty joskus hengityksen raikastamiseen.
Persilja säilyy jääkaapin vihanneslokerossa tai kylmäkaapissa +2–5 °C asteen lämpötilassa. Se kannattaa säilyttää pystyasennossa ja suojapussin sisällä. Voit pakastaa persiljaa. Leikkaa persilja silpuksi ja painele kevyesti tiiviimmäksi, jotta estät yrtin kuivumista. Persiljaa voi myös kuivata. Kuivatettavat yrtit kannattaa kerätä aamupäivällä, kuivalla säällä.
