Varhaisperunat
(Solanum tuberosum)
Varhaisperunat, mansikat ja herneet ovat alkukesän ehdottomat klassikkoherkut! Varhaisperunat ovat ne ensimmäiset maasta nostettavat perunat joiden kuori on vielä niin ohut, että se tuo lisää makua, eikä sitä tarvitse poistaa.
Varhaisperunat ovat pieniä, muutaman sentin halkaisijaltaan olevia perunoita, joiden kuori on vielä ohut, eikä sitä tarvitse poistaa.
Varhaisperuna on parhaimmillaan hyvin pestynä ja kuorineen keitettynä. Varhaisperunat kannattaa valmistaa ruuaksi mahdollisimman nopeasti maasta nostamisen jälkeen. Voit laittaa valmiiden, keitettyjen perunoiden päälle hetkeksi pyyhkeen tai talouspaperia keräämään ylimääräistä kosteutta pois. Voit valmistaa varhaisperunat myös foliopussissa grillaamalla, tai tehdä keitetyistä varhaisperunoista herkullisen perunasalaatin.
Perunassa on luonnostaan kasvin omia torjuntamyrkkyjä, glygoalkaloideja. Suurina annoksina glykoloidit aiheuttavat perunaan kitkerän sivumaun, ja ne ovat lievästi myrkyllisinä terveydelle haitallisia. Ne voivat aiheuttaa vatsa- tai suolistokipua, ripulia, oksentelua ja hermosto-oireita. Suomalaisissa perunoissa pitoisuudet ovat yleisesti ottaen matalia, mutta uusissa perunoissa, varhaisperunoissa tai varastoinnissa kolhiintuneissa perunoissa pitoisuudet ovat saattaneet nousta. Pitoisuudet vaihtelevat eri lajikkeiden välillä, ja suurin sallittu pitoisuus in 200 mg/kg, suomalaisissa perunoissa pitoisuus on noin 80 mg/kg.
Perunalla on lajikkeesta riippuen melko korkea glykeeminen indeksi, ja peruna nostaa nopeasti verensokeria. Siihen voi kuitenkin vaikuttaa antamalla perunan jäähtyä kylmäksi, jolloin indeksi laskee 30-40 prosenttia, tai kuumentamalla perunan vielä uudestaan jäähtymisen jälkeen.
Monimuotoisuus
Perunat ovat hyvin yleisesti käytetty kasvi. Jos haluat tukea lajien monimuotoisuutta, voit valita maatiais- tai alkuperäislajikkeen. Ne poikkeavat suuresti nykyisistä lajikkeista. Ne ovat usein heikkosatoisia ja hankalasti kuorittavia muhkuraisen muotonsa takia, mutta samalla ne tuovat vaihtelua ruokapöytään.
Ympäristövaikutukset
Peruna vaatii merkittävästi vähemmän energiaa, vettä ja peltopinta-alaa kuin esimerkiksi riisi tai pasta, joten jos haluat valita lisukkeen ympäristösyistä, peruna on hyvä valinta.
Varhaisperuna saa helposti vaurioita kuljetuksen aikana, jolloin se kuivahtaa ja nuutuu. Sen takia varhaisperunat tulisi kuljettaa mahdollisimman läheltä ja käsitellä hellästi. Peruna on suojattava valolta ja säilytettävä viileässä, mieluiten +10 °C asteessa.
Säilytä varhaisperunat ennen keittämistä puhtaassa, kylmässä vedessä.
Varhaisperuna nostetaan satokauden alussa, yleensä juhannuksen aikoihin.
