Härkäpavut
(Vicia faba)
Vaikka härkäpavun nimi on papu, se kuuluu oikeasti virnakasveihin. Härkäpapu on ikivanha suomalainen viljelykasvi, jota on viljelty todennäköisesti jo 1200-luvulla. Itä-Suomessa härkäpavuista valmistettu papurokka oli perinteisesti pitojen viimeinen ruokalaji. Härkäpapu katosi hetkeksi ja on nyt tehnyt näyttävän comebackin.
Härkäpapujen väri voi vaihdella ruskeasta vaaleankeltaiseen ja vihreästä mustaviolettiin. Pavun palko on suurehko, noin 10–15 cm mittainen. Härkäpavulla on mieto, hieman pähkinäinen maku. Maku vaihtelee melko paljon erilaisten lajikkeiden välillä.
Härkäpapu on monikäyttöinen ja hyvä ilmastoruokavaihtoehto. Siitä yksi kolmasosa on proteiinia, ja sen lisäksi siinä on monia kivennäisaineita.
Voit käyttää tuoreita ja nuoria papupalkoja palkoineen, mutta täyskasvuisista syödään pelkät pavut. Pavuista voit valmistaa pyöryköitä, tahnoja ja pataruokia, tai tehdä kasvispihvejä ja käyttää jauhelihan tapaan.
Kuivatut pavut pitää liottaa ja keittää ennen käyttöä. Tuoreita papuja keitetään noin 3–5 minuutin ajan. Kypsennyksen jälkeen pavuista kannattaa poistaa niiden päällä oleva kalvo.
Härkäpavusta on myynnissä erilaisia siitä valmistettuja tuotteita, kuten rouhetta ja granolaa.
Ympäristövaikutukset
Papukasvit lisäävät maiseman monimuotoisuutta ja auttavat pölyttäjiä. Papukasveille tyypillistä on se, että ne pystyvät sitomaan myös maaperän typpeä parantaen samalla maan kasvukuntoa.
Pavut pitävät lämpimästä ja suojaisesta kasvupaikasta ja niitä voidaan viljellä avomaalla Keski- ja Etelä-Suomessa. Palkoineen syötävät pavut ovat parhaimmillaan nuorina, mutta jos halutaan viljellä palon sisällä olevia papuja, tarvitaan pitempi kasvuaika, ja silloin ne kannattaa kasvattaa kasvihuoneessa.
Säilytä kuivat pavut viileässä, pimeässä ja kuivassa.
Tuoreet pavut säilytetään kylmässä +2 – +5 asteessa, mieluiten paperipussissa. Palkokasvit ovat herkkiä etyleenille, joten niitä ei kannata säilyttää banaanien tai tomaattien vieressä.
Talven pavut kannattaa ostaa ja säilöä satokauden aikana. Tuorepavut huuhdellaan, keitetään muutama minuutti vedessä, jäähdytetään kylmällä vedellä ja pakataan valutettuina annospusseihin pakastusta varten. Käytä tuoreet pavut jääkaapista 3 – 4 päivän sisällä.
Tuoreiden härkäpapujen satokausi on loppukesästä.
