Semolinajauhot
(Triticum durum)
Semolina-jauhot ovat durum-vehnän karkeasta ydinkerroksesta jauhettuja jauhoja. Durumvehnä on kova vehnälajike, jota käytetään erityisesti pastan valmistuksessa. Semolinajauhot ovat karkeampia ja rouheampia kuin tavalliset vehnäjauhot.
Pastan valmistuksessa semolinajauhoja sekoitetaan tavallisten vehnäjauhojen kanssa, jolloin pastalle saadaan parempi rakenne, suutuntuma ja väri. Semolinajauhoista valmistetut pastat ovat usein myös hieman jämäkämpiä ja pitävät kastikkeen paremmin kiinni.
Semolina-jauhoja käytetään esim. pastan valmistukseen. Semolinajauhot eivät pala uunissa yhtä helposti kitkeräksi tuhkaksi kuin tavallinen vehnäjauho. Semolinasta on olemassa myös hienommin jauhettu versio, Semola rimanicata, joka tarkoittaa kahdesti jauhettua ja sitä voidaan käyttää leivän tai vaikka pizzataikinan leivonnassa.
Paras säilytyspaikka on kuiva ja pimeä kaappi, jossa ei ole voimakkaasti tuoksuvia ruoka-aineita, sillä jauhot imevät helposti itseensä hajuja.
