Naudat

Nauta suurena eläimenä sisältää useaa erityyppistä lihaa. Naudan paistit kannattaa raakakypsyttää hyvin niiden sisältämän sidekudoksen vuoksi. Raakakypsytys lisää lihan mureutta. Sisäpaisti on naudan mureimpia osia, ja se sopiikin hyvin pihveiksi, tartar-pihveiksi ja uunipaistiksi. Naudan kulma- ja paahtopaistin välissä on kolmiolihas, Tri Tip, maminha, josta tulee herkullista kokonaisena tai vartaassa grillattuna. 

Etuselästä ja lavasta saat valmistettua erilaisia keittoja, patoja tai kastikkeita. Raakakypsytetystä etuselästä ja fileistä voit valmistaa myös entrecôte- pihvit. Etuselkä on rasvaisempaa ja maukkaampaa, ja sopii siten myös grillattavaksi. 

Naudan ulkofileestä voit valmistaa pihvejä tai kypsentää lihan kokonaisena uunissa. Ulkofilee on parhaimmillaan tummaksi ja mureaksi raakakypsytettynä. Naudan ulkofileen keskiötä ympäröi mehevöittävä lihaskerros, jossa on fileisiin verrattuna enemmän rasvaa. Tästä saat valmistettua maukkaan ja mehukkaan Rib Eye Steakin. Sisäfilee on naudan murein ja siten myös arvokkain osa. Siitä tehdään parempia fileepihvejä, kuten esimerkiksi coeur de filet, chateaubriand, pippuri-, lehti- ja mignonpihvit. Picanha on paahtopaistin päällä olevaa ulkopaistin kärkiosaa, joka sopii paistiksi, vartaaseen tai pihviksi. Lihaan jätetään usein rasvaa päälle suojaamaan kypsennystä. 

Naudan pitkään haudutettu poski on usean mieleen, vaikkakin harvinainen herkku. Kun valmistat poskea, niistä kannattaa valmistettaessa poistaa kalvo ja rasva. Kokeilen myös naudan häntää. Vaikka naudan häntää tulee hauduttaa pidempään, se on mureaa ja hyvin maukasta lihaa. Naudan niska ja potka sisältävät enemmän sidekudosta ja vaativat siten pidemmän haudutusajan, mutta ne sopivat hyvin esimerkiksi osso buccoon tai jauhelihaksi. 

Flank steak on pitkulainen ja litteä osa naudan kuvetta. Se on karkeasyistä ja vaatii pitkän raakakypsytyksen, mutta liha on maukasta ja sopii esimerkiksi grilliin. Naudan pallealihasta voit valmistaa Hanger Steakin, joka on mureaa ja aromikasta lihaa.  

Naudan liha voi olla marmoroitunutta. Nimi tulee siitä, että lihassa oleva lihassyiden ja rasvajuovien muodostama kuvio muistuttaa marmorikiveä. Kuvio saadaan muodostumaan nuoren sonnin lihaskudoksiin karjankasvatustekniikoiden avulla.

Maailman arvostetuimpana marmorilihana pidetään japanilaista wagayu-rodun Kobe-härkää. 

Monimuotoisuus 

Eläinten monimuotoisuudelle on tärkeää, että on mahdollisimman paljon erilaisia eläinrotuja. Eri rodut kestävät myös eri tavoin erilaisia olosuhteita. Esimerkiksi Suomessa säilyneet maatiaisrodut kestävät yleensä paremmin esimerkiksi laidunnusta, kun taas useimmat tuotantorodut ovat pitkälti jalostettuja. Maatiaisrodut ovat aikaisemmin yleisesti esiintyneitä rotuja, jotka ovat menettäneet asemansa nykyisten, jalostetumpien tuotantoeläinten tieltä. Niiden suojelu on merkittävää mahdollisimman laajan geneettisen perimäkirjon säilyttämiseksi. Tämä auttaa meitä myös varautumaan ilmaston- ja muihin muutoksiin paremmin.  Maatiaisnautarotuja ovat mm. suomenkarja eli lapinlehmä ja kyyttö. 

Tuotantotavat

Myös tuotantotavoilla on vaikutusta luonnon monimuotoisuudelle. Nautoja voidaan kasvattaa laiduntamalla tai luomuna, jolloin eläimillä on mahdollista ulkoilla ja toteuttaa lajityypillistä käyttäytymistä. Nautojen laidunnus edistää sekä laiduntavien eläinten hyvinvointia, että perinnebiotoopin säilymistä ja lajiston monimuotoisuutta. 

Lajityypillinen käytös

Suurin osa naudan päivästä kuluu märehtijänä rehun keräämisen, pureskeluun ja märehtimiseen. Nauta voi märehtiä yhdeksänkin tuntia päivässä vapaissa olosuhteissa. Jos nauta ei saa käyttää riittävästi aikaa märehtimiseen, voi sillä alkaa ilmetä häiriökäyttäytymisenä kielenpyörittelyä. Laiduntavilla naudoilla tätä esiintyy hyvin harvoin. Laidunnus antaa naudoille mahdollisuuden lajityypilliseen käyttäytymiseen ja terveyttä edistävään liikuntaan. 

Nautoja voidaan kasvattaa parsi- tai pihattonavetassa. Parsinavetoissa naudan liikkuminen on rajoitettua, kun taas pihatossa nauta voi liikkua itse syömään, juomaan ja lepäämään.  

Säilytä liha ja lihatuotteet alle +4 °C jääkaapissa. Liha säilyvyyteen pakastimessa vaikuttaa sen rasvapitoisuus ja onko se jauhettu. 

Naudanliha säilyy pakastimessa 3–9 kuukautta.