Mustajuuret
(Scorzonera hispanica)
Mustajuuri on maultaan mieto, ehkä hieman makea juures. Itse juuri on noin sormen paksuinen, ja se voi olla jopa puolen metrin pituinen. Mustajuuren kuori on nimensä mukaisesti lähes musta, mutta sen malto kuoren alla on valkoinen.
Mustajuuret voi keittää tai paahtaa uunissa. Juuren valkoinen malto tummuu helposti, mutta jos haluat välttää sen, siirrä kuoritut juurekset kylmään veteen, jossa on hiukan sitruunaa.
Mustajuurista voi tehdä muhennoksen, keiton tai vaikkapa vaahdottaa ne voin kanssa.
Mustajuuren juuret sisältävät runsaasti inuliinia. Inuliini on hyödyllisten maitohappobakteerien prebiootti, yhdiste jota ne käyttävät kasvuun, mutta inuliini on myös sellainen yhdiste jota ihmisen ruuansulatus ei pysty hajottamaan. Tämä aiheuttaa usein runsasta, vaikkaksin vaaratonta, kaasunmuodostusta.
Mustajuuri säilytetään kylmässä, +2– +5 °C.
Sato korjataan myöhään syksyllä. Mustajuuren sadonkorjuu ajoittuu syys-lokakuulle
