Parmesaanit
Parmesaani on yksi italialaisen ruoan kulmakivistä. Parmesaanin rakenne on kovaa, tiivistä ja murenevaa. Sillä on syvänkeltainen väri. Parmesaanin makuun vaikuttaa sen kypsyys. Mitä pidempään se on kypsynyt, sitä voimakkaampi ja mureampi juusto on.
Parmesaania käytetään pastoissa, risotoissa, salaateissa, pizzan päällä, paneroinnissa ja monissa muissa ruoissa sekä leivonnassa. Parmesaania voit myös kuumentaa tai syödä makeiden hillojen, hedelmien tai balsamicon kanssa.
Parmesaani on alkuperäsuojattu nimi, ja parmesaaniksi saa kutsua vain Parman alueella tietyllä tavalla valmistettuja juustoja. Aidon parmesaanin tunnistaa Parmigiano Reggiano -merkistä.
Italiassa parmesaania ei pidetä sopivana kala- tai äyriäisruokien mausteena.
Parmesaani säilyy hyvänä jääkaapissa jopa puolen vuoden ajan. Juusto säilyy parhaiten alle + 8 °C jääkaapissa. Juusto kannattaa säilyttää omassa pakkauksessaan, rasiassa tai tiiviisti muovikelmuun käärittynä. Juustot eivät pidä valosta. Juustoja voi myös pakastaa.
