Makealupiinit
(Lupinus albus) ja (L. angustifolius)
Lupiineja on useita satoja eri lajeja, mutta elintarvikekäyttöön sopivat vain 3 lupiinilajia: Sinilupiini (Lupinus angustifolius), Keltalupiini (Lupinus luteus) ja Valkolupiini (Lupinus albus).
Syötäväksi kelpaavat makealupiinit menevät helposti sekaisin koristelupiinien kanssa. Makealupiinit ovat hyvä, proteiinipitoinen ravintokasvi, jolla on myös maata parantavia ominaisuuksia. Koristelupiinit eivät taas kelpaa ravinnoksi, sillä niiden siemenet sisältävät myrkyllisiä alkaloideja ja tanniineja.
Makealupiinit kuuluvat palkokasveihin. Ne ovat sukua soijalle, herneelle, pavulle, linsseille ja maapähkinälle. Makealupiinin maku on mieto, raakana lievästi herneen makuinen. Lupiinijauhot ovat väriltään keltaisia, koska lupiini sisältää karotinoideja.
Makealupiinia käytetään jo nyt elintarviketeollisuudessa raaka-aineena, mutta sen käyttö ruoanvalmistuksessa proteiinilähteenä ei ole vielä kovin yleistä. Sillä voidaan kuitenkin esimerkiksi korvata tuontisoijaa.
Makealupiinista tehtyä jauhoa voit käyttää parantamaan leipomotuotteiden ja jäätelöiden ravintoarvoa. Jauhon käytössä tulee olla hieman varovainen, jotta lopputuotteesta ei tule liian kiinteää. Voit lisätä jauhoa vaikka smoothien tai jogurtin sekaan sellaisenaan.
Makealupiinijauho toimii myös kananmunan korvaajana, sillä lupiinijauhot sitovat hyvin nestettä.
Lupiinin siemenistä voit tehdä paahdettuja snackseja. Toisin kuin hernettä tai härkäpapua, makealupiinia ei tarvitse kuumentaa ennen käyttöä.
Makealupiinia voit käyttää lisukkeena kastikkeissa ja wokeissa tai tehdä vaikka hummusta. Siitä tehdystä tempestä voit esimerkiksi valmistaa pannulla rapeaa kasvispekonia.
Makealupiinin siemeniä voit myös idättää versoiksi muiden palkokasvien tavoin.
Makealupiinit osana ruoanvalmistusta ovat alentaneet verenpainetta, sekä parantaneet veren kolesterolia.
Lupiini sisältää paljon vähemmän suolistoa ärsyttäviä lektiinejä ja saponiineja kuin esimerkiksi soija.
Makealupiinien vaarallisten alkaloidien määrä on saatu kasvinjalostuksella laskettua <0,02 %:iin, kun villilupiineissa alkaloidien määrä on jopa 200 kertaa suurempi.
Makealupiini on läheistä sukua maapähkinälle, joten makealupiini aiheuttaa usein allergiaoireita maapähkinäallergikoille.
Lupiini esiintyy tuoteselosteissa nimillä lupiinijauho, makea lupiinijauho, kasviproteiini (lupiini) tai lupiinilese.
Monimuotoisuus
Makealupiinia viljellään Suomessa vielä hyvin vähäisesti. Makealupiinin viljelyn ja käytön lisäämistä voidaan perustella myös monimuotoisuuden lisäämisellä. Voisiko makealupiinista kasvaa meille tuontisoijan korvaaja jonain päivänä?
Ympäristövaikutukset
Syväjuuriset lupiinit sitovat palkokasvien tavoin ilmakehän typpeä ja näin lisäävät maan typpipitoisuutta ja maan kuntoa lisäämällä humuskerrosta.
