Mädit
Mäti on juhlapöydän kuningatar. Mäti on arvostettua sekä makunsa, että terveellisyytensä takia.
Mädiksi lasketaan kalojen ja muiden merenelävien munat. Vain sammen mätiä kutsutaan poikkeuksellisesti kaviaariksi. Munat kerätään talteen joko entsymaattisesti tai käsin lypsämällä. Käsin lypsetty mäti on kuivempaa, laadukkaampaa ja siten myös arvostetumpaa. Mäti voi olla tuoresuolattua tai kypsennettyä.
Eri kalalajien mädit ovat eri sävyisiä. Mädit ovat pieniä, kauniin kiiltäviä ja kuulamaisia.
Klassinen tapa nauttia mätiä on yhdistää se smetanaan ja punasipuliin. Mätiä tarjotaan usein kalapöydässä tai blinien ja uuniperunoiden täytteenä. Se sopii hyvin myös pikkusuolaisten koristeeksi.
Mäti on arvostettua ja maukasta herkkua. Ne ovat hyviä omega-3-rasvahappojen sekä D- ja B12-vitamiinin lähteitä. Mädeissä on myös runsaasti proteiinia.
Mäti pilaantuu helposti, joten sen käsittelyssä on huolehdittava hyvästä hygieniasta ja kylmäketjusta. Mäti tulee pakastaa kunnolla ennen sen käyttöä.
Tuore mäti säilyy jääkaapissa pari päivää. Hyvässä mädissä on miellyttävä tuoksu, kirkas väri ja kiinteä rakenne.
Pakasteena ostettu mäti säilyy riittävän kylmässä pakastimessa useita kuukausia. Sulatettuna se tulee käyttää pian sulattamisen jälkeen, mielellään yhden vuorokauden aikana. Mädin voi sulattaa jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
Mätisesongit vaihtelevat kalalajeittain, sillä mäti on parhaimmillaan juuri ennen kalan kutuaikaa. Made ja kirjolohi kutevat alkuvuodesta, silakka keväisin ja syksyisin, ja siika ja muikku syksyllä.
