Yksijyvävehnät eli einkornit
(Triticum monococcum)
Yksijyvävehnä, eli einkornvehnä, on alkuperäisvilja, joka tunnetaan vehnän vanhimpana muotona. Einkornilla on kaksi tunnettua muotoa, villi Triticum boeoticum tai yleisimmin tunnettu viljelty Triticum monococcum.
Yksijyvävehnässä on hieman ohraan viittaava maku ja kellertävä väri. Jauhon keltainen väri tulee luteiinista ja betakaroteenista. Jyvä on kapea ja kellertävä. Yksijyvävehnä maistuu hieman pähkinäiselle.
Yksijyvävehnän versoja voit käyttää sellaisenaan, ruoka-annoksissa, leivän päällä, salaateissa ja monessa muussa. Vehnästä saatavat versot ovat ravinteikkaita ja niistä voi valmistaa myös vehnänorasmehua.
Yksijyvävehnässä on vähemmän gluteiinia kuin nykyisissä vehnissä, mutta sitä kuitenkin on. Lisäksi yksijyvävehnässä on gliadiinia, joka on villjolle tyypille glykoproteiini, ja se voi aiheuttaa keliakian oireita.
Iduissa ja versoissa on salmonellariski, joten ne tulee huuhdella ennen käyttöä. Parhaimmillaan ne ovat heti valmistumisen jälkeen. Valmiit idut ja versot säilytetään kylmässä, +2–5 °C asteessa. Ne säilyvät jääkaapissa noin viikon.
