Näkkileivät
Näkkileipä on alun perin saapunut meille Ruotsista. Näkkileipä tehdään yleensä ruistaikinasta, mutta raaka-aineena voi myös käyttää sekä hapan- että hiivaleipätaikinaa. Hapankorput ovat ohuempia paahdettuja versioita näkkileivästä.
Näkkileivät on leivottu yleensä kaulimalla taikina ohueksi ennen paistoa, joten ne ovat muita leipiä ohuempia ja samalla myös kuivempia.
Vanhentuneista leivistä voi valmistaa näkkäriä jauhamalla ne osaksi uutta taikinaa ja paistamalla uunissa.
Näkkileipää voi valmistaa myös gluteenittomana, mutta silloin se valmistetaan esimerkiksi perunasta tai maissista.
Vaikka näkkileipä on länsirannikolta lähtöisin, on olemassa päijäthämäläinen perinneruoka, Hollolan näkkileipä, joka on pehmeämpää näkkileipää ja se on maustettu kuminalla.
Leipä tulee säilyttää huoneenlämmössä eli yli + 22 °C, jotta se säilyisi mahdollisimman pitkään. Leipää ei kannata säilyttää jääkaapissa, sillä siellä se yllättäen vanhenee nopeammin.
Leivän pakkauksella on merkitystä säilyvyyteen: Paperiin kääritty leipä kuivuu tasaisesti ja kuori pysyy rapeana. Muovipussi estää leivän kosteuden haihtumisen, mutta leivän kuori menettää rapeutensa. Rei'itetty pussi pitää leivän kuoren rapeana ja säilyttää leivän paperia paremmin.
