Kanit ja jänikset
(Cuniculus)
Kaninlihaa käytetään ruokana eri puolilla maailmaa, ja se tunnetaan erityisesti joissain Euroopan maissa perinteisenä ruokalajina. Kaninlihaa pidetään monissa kulttuureissa herkkuna, ja sitä arvostetaan sen hienon maun ja monipuolisuuden vuoksi.
Sen käyttöä ruokana säätelevät maakohtaiset säädökset ja kulttuuriset tekijät.
Kaninlihassa on mieto maku, joka muistuttaa kanaa, mutta on sitä maukkaampaa. Kaninliha on vähärasvaista, ja rasva kertyy lihan pinnalle. Kaninliha voi olla vaaleanpunaista tai vaaleaa.
Kanin ja jäniksen parhaat osat ovat satula tai fileet. Voit käyttää niitä porsaan sisäfileen tapaan. Kanin koivet voit valmistaa kanan koipireisien tapaan, jolloin saat ”kani”wingsejä, joissa on kanaa enemmän lihaa. Eturuhon lihat saat parhaiten talteen valmistamalla siitä padan.
Ympäristövaikutukset
Kani ja jänis käyttävät rehun ja ravinnon tehokkaasti hyödyksi, joten niiden hiilijalanjälki on pieni. Ne käyttävät ihmisille kelpaavia ravintoaineita vain vähän. Niiden ruokavalio perustuu heinään ja muuhun korsirehuun.
Säilytä liha ja lihatuotteet alle +4 °C jääkaapissa. Lihan säilyvyyteen pakastimessa vaikuttaa sen rasvapitoisuus ja onko se jauhettu. Kanin- ja jäniksenliha säilyy pakastimessa 3–9 kuukautta.
