Persiljat
(Petroselinum crispum)
Persiljaa on kolmea erilaista: kähäräpersijaa (Petroselinum crispum var. crispum), silopersiljaa (Petroselinum crispum var. neapolitanum), ja juuripersiljaa (Petroselinum crispum var. radicosum tai P. crispum var. tuberosum).
Juuripersiljaa käytetään juuresten tapaan, ja kähärä- ja silopersiljaa yrtteinä. Ne ovat kuitenkin keskenään läheisiä sukulaisia.
Suomalaisille tutuin persilja on kähäräpersilja, yrtti, jolla on hieman ryppyiset pienet lehdet. Välimeren alueella suositumpi on silolehtipersilja. Juuripersilja muistuttaa hieman porkkanaa ja se usein luetaan juurekseksi.
Käytä erilaisia persiljoita ruuanlaitossa kastikkeissa, keitoissa, salaateissa ja voileipien koristeena. Persilja sopii myös kalan, lihan ja linturuokien mausteeksi. Moni käyttää persiljaa myös muna- ja juustoruuissa.
Persiljat sisältävät paljon karoteenia ja C-vitamiinia.
Tuoretta persiljaa on käytetty myös hengityksen raikastamiseen.
Persilja säilyy jääkaapin vihanneslokerossa tai kylmäkaapissa +2–5 °C asteen lämpötilassa. Se kannattaa säilyttää pystyasennossa ja suojapussin sisällä. Voit pakastaa persiljaa. Leikkaa persilja silpuksi ja painele kevyesti tiiviimmäksi, jotta estät yrtin kuivumista. Persiljaa voi myös kuivata. Kuivatettavat yrtit kannattaa kerätä aamupäivällä, kuivalla säällä.
