Tuorejuustot
Tuorejuustot ovat pehmeitä, tuoreita ja usein kermaisia juustoja. Niitä voidaan valmistaa sekä pastöroimattomasta, mutta yleensä ne valmistetaan pastöroidusta maidosta. Ne voivat olla maustamattomia, tai sitten niitä on maustettu esimerkiksi erilaisilla yrteillä. Tuorejuustoja ei ole kypsytetty, ja siksi niiden maku on yleensä aika mieto.
Tuorejuustot sopivat leivän päälle, erilaisten ruokien valmistukseen, kakkuihin tai muuhun leivontaan. Sitä voi myös käyttää uuniperunoiden täytteeksi, kermaisiin kastikkeisiin, pastakastikkeisiin, lehtitaikinoihin tai vaikka focaccian leivontaan.
Tuorejuustot eroavat muista juustoista siten, että niitä ei kypsytetä eikä niistä eroteta puristamalla kokonaan heraa pois. Maito saostetaan erilaisilla juustonjuoksutteilla, piimällä tai vaikka kananmunalla. Tuorejuustot jäävät pehmeiksi ja helposti levitettäviksi.
Tuorejuustojen painosta on noin 80 % vettä, ja siksi ne eivät säily kovin pitkään. Tuorejuusto säilyy avaamisen jälkeen vain muutaman päivän.
Juusto säilyy parhaiten alle +8 °C asteessa jääkaapissa. Juusto kannattaa säilyttää omassa pakkauksessaan, rasiassa tai tiiviisti muovikelmuun käärittynä. Juustot eivät pidä valosta. Juustoja voi myös pakastaa.
