Pecorinot
Pecorinoa voi käyttää monenlaiseen ruoanlaittoon parmesaanin tavoin. Pecorinoja kypsytetään 8–12 kuukautta, ja sinä aikana juustoille kehittyy niiden ominaismaku.
Pecorino on suolainen juusto, jolla on hedelmäinen sivumaku. Sen rakenne on parmesaanin tavoin kova ja hauras. Pecorinon väri vaihtelee lähes valkoisesta vaaleankeltaiseen, ja rakenteessa on pieniä murukoloja. Juusto on rakeinen ja hieman kostea.
Pecorino tulee italian sanasta pecora, eli lammas. Pecorinoja on useita erilaisia, ja myös valmistustavat ja lammasrodut eroavat toisistaan.
Pecorino-juustoista kahdeksalla on nimisuojattu valmistustapa ja -paikka.
Juusto säilyy parhaiten alle + 8 °C jääkaapissa. Juusto kannattaa säilyttää omassa pakkauksessaan, rasiassa tai tiiviisti muovikelmuun käärittynä. Juustot eivät pidä valosta. Juustoja voi myös pakastaa.
