Bavettet
Bavette on pesto alla Genovesen yksi oleellinen ainesosa. Bavette onkin peräisin Genovasta ja yleisin Ligurian alueella käytetyistä pastoista. Bavette muistuttaa tagliatellea, mutta se on kapeampaa ja sillä on hieman kupera muoto.
Bavette kuuluu perinteisesti yhteen perinteisen peston kanssa, mutta se sopii erinomaisesti myös kaikkien vihannes- ja kalapohjaisten kastikkeiden kanssa.
Bavette korostaa sen kanssa tarjoiltavan kastikkeen makua, sillä Bavetten litteän ja hiukan kuperan muodon ansiosta kastikkeen eri ainesosat tarttuvat siihen hyvin, ja kastikkeen makuvivahteet vahvistuvat.
Bavettea pidetään yhtenä vanhimmista pastalajeista.
Varaa keittämätöntä pastaa 75–100 g per henkilö
Italiassa pastan keittämisessä käytetään aina suolaa, sillä se korostaa pastan makua. Lisää suola sitten, kun huomaat veden kiehuvan ja tee se ennen pastan lisäämistä. Näin suurin osa suolasta jää kiehuvaan veteen.
Kuivapasta sisältää hyvin vähän vettä ja säilyy vuodesta kahteen kuivassa, viileässä ja tiiviisti pakattuna.
Tuorepasta on parasta samana päivänä käytettynä. Jääkaapissa se säilyy pari päivää, säilyvyyttä voi vähän pidentää ripottelemalla pastan päälle jauhoja ja säilyttämällä sitä ilmatiiviissä rasiassa. Jos haluat säilyttää sitä pidempään, pakasta tai kuivata se.
