Emmentalit
Emmental n puolikova juusto, jossa on suuret reiät. Emmentalia voidaan kypsyttää kolmesta yhdeksään kuukautta. Emmental on maultaan pähkinäinen ja aromikas. Pitkään kypsyneeseen juustoon alkaa syntyä koloihin nestettä, ja juuston sanotaan itkevän. Sitä pidetään merkkinä siitä, että juusto alkaa olla parhaimmillaan.
Käytä emmentalia sellaisenaan, leivän päälle, herkutteluun, salaatteihin, pastoihin ja ruoanlaitossa vaikka fondueihin, uuniruokiin ja gratiineihin
Emmental-juuston isot kolot syntyvät esikellaroimisen jälkeen tapahtuvassa propionikäymisessä, jossa propionibakteerit tuottavat juuston maitohaposta propionihappoa.
Emmental valmistetaan termisoimalla, jolloin varsinkin pitkään kypsytettäessä raakamaidon laadulla on merkitystä. Ehkä juuri tästä syystä suomalaiset emmentalit ovatkin usein menestyneet kansainvälisissä emmental-juustojen laatuvertailuissa.
Emmental on saanut nimensä Sveitsissä olevasta Emme-joen laakson alueesta.
Juusto säilyy parhaiten alle + 8 °C jääkaapissa.
Juusto kannattaa säilyttää omassa pakkauksessaan, rasiassa tai tiiviisti muovikelmuun käärittynä.
Juustot eivät pidä valosta.
Juustoja voi myös pakastaa.
