Katkaravut
Maailmassa on useita erilaisia katkarapuja ja ne eivät muodosta mitään yhtä, yhtenäistä ryhmää. Suomessa on kaksi katkarapua; hietakatkarapu, Crangon crangon ja leväkatkarapu Palaemon adspersus.
Näistä hietakatkarapua pyydystetään ravinnoksi lähinnä troolaamalla. Aikuiset hietakatkaravut ovat noin 3–5 cm pitkiä ja niillä yhdet saksiparit.
Katkarapuja syödään tyypillisesti keitettyinä tai paistettuina. Ne liittyvät usein myös erilaisiin kalapöytiin.
Rapu muuttuu harmaasta punaiseksi sen sisältämän pigmentin, astaksantiinin vuoksi. Elävillä ravuilla tuo pigmentti on sitoutuneena proteiineihin, mutta se vapautuu keitettäessä. Harmaata väriä tarvitaan ympäristöön sopeutumiseen.
Äyriäiset ja nilviäiset voivat aiheuttaa allergiaa ja siksi niistä tulee aina ilmoittaa pakkausmerkinnöissä niiden omilla nimillään.
Erilaisten rapujen keittäminen elävältä on nykyisin kiellettyä yhä useammassa maassa eläinten paremman kohtelun takaamiseksi.
Äyriäiset pilaantuvat herkästi ja siksi usein ne koko keitetään heti pyynnin jälkeen, tai sitten pidetään elävänä käyttäjälle asti.
Säilytä valmistetut äyriäiset alle +3 °C, tai pakasta ne.
