Patongit
Patongit ovat perinteisesti vehnäjauhosta ja vedestä leivottuja pitkiä leipiä, mutta joskus niihin sekoitetaan mukaan myös muita jauhoja tai jyviä.
Ranskaksi sana ”bâton” tarkoittaa sauvaa, ja patonki on ranskaksi baguette. Patonki on saanut alkunsa Wienissä, mutta se yleistyi Ranskassa siksi, että pitkä leipä paistui aamiaiselle valmiiksi pyöreää nopeammin.
Patongin pinta voidaan tehdä rapeaksi lisäämällä pinnalle vettä ennen paistamista.
Leipä tulee säilyttää huoneenlämmössä eli yli +22 °C, jotta se säilyisi mahdollisimman pitkään. Leipää ei kannata säilyttää jääkaapissa, sillä siellä se yllättäen vanhenee nopeammin.
Leivän pakkauksella on merkitystä säilyvyyteen: Paperiin kääritty leipä kuivuu tasaisesti ja kuori pysyy rapeana. Muovipussi estää leivän kosteuden haihtumisen, mutta leivän kuori menettää rapeutensa. Rei'itetty (perforoitu) pussi pitää leivän kuoren rapeana ja säilyttää leivän paperia paremmin.
Jos et ehdi käyttää leipää, kannattaa se pakastaa mahdollisimman tuoreena. Leipä säilyy pakastimessa muutaman kuukauden ajan. Leipä kannattaa pakastaa muovisessa pakkauspussissa.
