Salkopavut
(Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Salkopavut tunnetaan myös turkinpapu-nimellä. Salkopapuja kasvatetaan usein köynnöstävinä pensaina tai salkoihin tukeutuen. Ne tunnetaan myös nimellä pitkät pavut, kiipeilypavut tai viinipavut.
Salkopavut ovat noin 10–15 cm mittaisia papuja. Tuoreina, vastapoimittuina ne ovat mehukkaita ja meheviä. Säilytyksessä tuoreet pavut nahistuvat nopeasti ja muuttuvat hieman puumaisiksi.
Salkopapuja voit käyttää sellaisenaan, salaatissa tai lämpimän ruoan valmistuksessa. Salkopavut ovat keitettävä muiden papujen tavoin, salkopapujen keittoaika on kymmenisen minuuttia.
Ympäristövaikutukset
Papukasvit lisäävät maiseman monimuotoisuutta ja auttavat pölyttäjiä. Papukasveille tyypillistä on se, että ne pystyvät sitomaan myös maaperän typpeä parantaen samalla maan kasvukuntoa.
Pavut pitävät lämpimästä ja suojaisesta kasvupaikasta ja niitä voidaan viljellä avomaalla Keski- ja Etelä-Suomessa. Palkoineen syötävät pavut ovat parhaimmillaan nuorina, mutta jos halutaan viljellä palon sisällä olevia papuja, tarvitaan pitempi kasvuaika, ja silloin ne kannattaa kasvattaa kasvihuoneessa.
Salkopavut säilyvät 5-10 °C lämpötilassa ja kosteassa ilmassa noin 1-3 viikkoa. Palkokasvit ovat herkkiä etyleenille, joten niitä ei kannata säilyttää banaanien tai tomaattien vieressä.
Talven pavut kannattaa ostaa ja säilöä satokauden aikana. Tuorepavut huuhdellaan, keitetään muutama minuutti vedessä, jäähdytetään kylmällä vedellä ja pakataan valutettuina annospusseihin pakastusta varten.
Herkullisimmillaan salkopavut ovat tuleentumattomina, jolloin ne ovat vielä litteähköjä ja kasvunsa alkutaipaleella. Palot kerätään keskenkasvuisina, jolloin ne ovat säikeettömiä ja maukkaita. Satoa kerätään kaksi kertaa viikossa heinä-syyskuussa.
