Kevätsipulit
(Allium cepa)
Kevätsipulit ovat nuoria keltasipuleita varsineen.
Kevätsipuli on tuore sipulikasvi, jonka tyviosa ei ole vielä paksuuntunut. Sen vihreät varret ovat poikkileikkaukseltaan pyöreät ja ontot. Tyviosa muistuttaa purjosipulia. Sen pitkät vihreät varret ovat miedon makuisia, kun taas tyvessä on hieman voimakkaampi maku. Varret ovat tuoreimmillaan hyvin napakat ja rapeat. Paistettaessa kevätsipulin maku muuttuu pähkinäiseksi.
Miedon makuinen kevätsipuli sopii silputtavaksi salaatteihin. Kevätsipulia voi myös kypsentää, pariloida tai grillata. Se on myös yleinen raaka-aine aasialaisissa ruoissa.
Kevätsipulit säilytetään jääkaapissa. Sipulit on syytä pitää erillään, sillä niiden maku tarttuu helposti muihin raaka-aineisiin. Mehevät varret voi pakastaa silputtuna.
Kevätsipulit voidaan korjata, kun niiden sipulit ovat vähintään 2,5 cm:n mittaisia. Kotimaisen kevätsipulin sato korjataan jo varhaisessa kasvuvaiheessa, jolloin varsi on hyvin makea. Kausi on melko lyhyt.
