Piparjuuret
(Armoracia rusticana, syn. Cochlearia armorica)
Piparjuuren maku on kirpeä. Pitkänomainen juuri on kellertävän valkoinen. Juuri on maasta nostettuna jokseenkin hajuton, mutta raastettaessa tai muuten hienonnettaessa sen aromit vapautuvat.
Piparjuuren käytettävä osa on kasvin pitkä, valkea juuri, mutta myös sen lehdet ovat syötäviä. Piparjuurta voit käyttää mausteena kastikkeissa, muhennoksissa ja raasteissa. Piparjuurella voit myös maustaa etikkasäilykkeiden liemen ja maustevoin. Se sopii myös majoneesiin.
Piparjuuri kannattaa lisätä lämpimään ruokaan vasta kypsennyksen loppuvaiheessa, sillä keitetty piparjuuri muuttuu kitkeräksi. Raastettu piparjuuri taas kannattaa käyttää pian, sillä se menettää nopeasti terävyytensä ilman ja lämmön vaikutuksesta, ja muuttuu epämiellyttävän kitkerän makuiseksi.
Jos ennen haluttiin mausteisuutta ruokaan, vaihtoehdot Euroopassa olivat sinappi ja piparjuuri.
Japanissa paljon käytetty wasabi (japaninpiparjuuri) muistuttaa piparjuurta, ja ne ovatkin läheistä sukua. Aito japaninpiparjuuri on hyvin kallista, joten kaupoissa myytävä wasabi on todellisuudessa usein vihreäksi värjättyä piparjuuritahnaa.
Piparjuuri säilytetään kylmässä +2– +5 °C. Piparjuurta voi pakastaa, jolloin se kannattaa pilkkoa ja laittaa tiiviiseen rasiaan.
