Stiltonit
Stiltonia on kahta erilaista; sinistä ja valkoista homejuustoa, joista sinisessä on sinihomejuustolle tunnusomaista Penicillium roqueforti-hometta.
Stiltonin maku on voimakas ja sen rakenne on kermaisen täyteläinen ja pehmeän rasvainen. Hyvälaatuisessa stiltonissa home on levinnyt tasaisesti niin, että kuori muistuttaa rikkoutunutta posliinia. Stiltonia kypsytetään 9–15 viikon ajan.
Stilton sopii ennen kaikkea juustotarjottimelle.
Stilton on myös saanut nimensä Stilton-nimisen kylän mukaan, joka sijaitsee Englannissa. Stiltonin valmistajat päättivät jo viime vuosisadan alussa, että stiltonin nimi on suojattu ja juustoa saa valmistaa vain kolmessa kreivikunnassa: Nottinghamshiressä, Derbyshiressä ja Leicestershiressä ja ainoastaan kuuden eri meijerin toimesta.
Juusto säilyy parhaiten alle +8 °C jääkaapissa. Juusto kannattaa säilyttää omassa pakkauksessaan, tai rasiassa tai tiiviisti muovikelmuun käärittynä. Juustot eivät pidä valosta. Juustoja voi myös pakastaa.
