Osterivinokkaat
(Pleurotus ostreatus)
Osterivinokas on helppokäyttöinen sieni, jonka maku on pehmeä ja mieto, sekä hieman pähkinäinen. Sillä on kiinteä rakenne. Osterivinokas sopii parhaiten käytettäväksi kypsennettynä.
Osterivinokkaat kasvavat ryhmissä, ja niillä on huomattavan tiheät heltat, simpukkamainen muoto, lyhyet varret ja valkoisen harmaa, kermanvaalea, ruskea tai violetti lakki. Lakki muuttuu iän myötä litteästä kuperaksi, ja sen malto on valkea.
Osterivinokas kasvaa luonnonvaraisena puiden rungoilla ja viihtyy erityisesti lahoavassa lehtipuussa, kuten haavassa ja poppelissa.
Voit käyttää osterivinokasta erilaisiin suolaisiin ruokiin, leivonnaisiin, kastikkeisiin, salaatteihin, muhennoksiin, pataruokiin, munaruokiin, pastoihin, risottoihin ja piirakoihin.
Osterivinokkaalla on suotuisa vaikutus rasva-aineenvaihduntaan, ja se voi vahvistaa elimistön vastustuskykyä.
Osterivinokkaan on todettu aiheuttaneen allergiaoireita hengitysteissä.
Osterivinokasta kasvatetaan olkipohjaisissa kasvatussäkeissä. Se kasvaa vaatimattomissa oloissa, mutta tuottaa hyvän sadon.
Sienet tulisi käsitellä mahdollisimman pian poimimisen jälkeen. Käsittele sienet viimeistään seuraavana päivänä joko ruoaksi, pakastamalla tai kuivaamalla.
Säilytä sienet käsittelyä varten ilmavasti, esimerkiksi sanomalehden väliin levitettynä, jääkaapissa +2–4 °C asteessa.
Kuivaus on hyvä sienten säilöntämenetelmä.
Sieniä voi pakastaa, mutta ennen pakastamista ne kannattaa paahtaa paistinpannulla. Ryöpätyt sienet tulee jäähdyttää nopeasti ennen pakastamista. Oikein käsitellyt sienet säilyvät pakastettuina parin kuukauden ajan.
Pakasteesta sulatetut sienet tulee käyttää mahdollisimman pian, koska ne pilaantuvat nopeasti. Kuivatut sienet tulee säilyttää hyvin suojattuna, sillä ne pilaantuvat nopeasti, jos niihin pääsee kosteutta.
