Rapsiöljyt
(Brassica napus)
Rapsiöljy saadaan rapsikasvin siemenistä puristamalla tai uuttamalla. Se on yksi suosituimmista ruokaöljyistä monissa maissa, kuten Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.
Rapsiöljy on terveellinen perusöljy. Se sisältää hyvin paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja, kuten omega-3-rasvahapot, omega-6-rasvahapot sekä omega-9-rasvahapot. Rapsiöljy sisältää myös paljon E-vitamiinia ja antioksidantteja.
Rapsiöljyllä on mieto ja neutraali maku. Se on yleensä vaaleankeltaisen tai keltaisen väristä. Sen koostumus voi vaihdella hieman valmistustavan ja rapsikasvilajikkeen mukaan. Rapsi on rypsin tavoin keltakukkainen öljykasvi, ja ne muistuttavat ulkonäöltään hyvin paljon toisiaan.
Käytä rapsiöljyä salaatinkastikkeisiin, marinadeihin, paistamiseen, friteeraukseen, ruoanlaittoon ja leipomiseen. Rapsiöljy on hyvä ja terveellinen perusöljy, joka kestää hyvin myös paistamista. Rapsiöljy sopii hyvin myös leivän päälle levitettäväksi tai ruokien viimeistelyöljyksi antamaan lisämakua.
Aiemmin käytetyissä rapsilajikkeissa oli myrkyllistä erukahappoa, mutta nykyisissä lajikkeissa sitä ei enää ole.
Rapsi ja rypsi menevät helposti sekaisin, mutta ne ovat kuitenkin eri lajeja. Rapsi (Brassica napus oleifera) on lantun alalaji ja rypsi (Brassica rapa oleifera) nauriin alalaji. Ravitsemuksellisesti rypsi ja rapsi ovat tasavertaisia ja niiden rasvahappokoostumus on käytännössä sama.
Kukinnan aikaan rypsin ja rapsin erottaa parhaiten siitä, että rapsi avaa ensin kukintonsa alimmat kukat ja rypsi ylimmät. Rapsi kasvaa pääosin Etelä-Suomessa ja rypsi läpi Suomen. Hyvänä satovuonna rapsi on rypsiä öljyisempi ja satoisampi.
Rapsi- ja rypsiöljyissä on paljon tyydyttymätöntä rasvaa sekä E-vitamiinia. Molemmat ovat terveellisimpiä kasviöljyjä, ja yleensä myös kotimaisia.
Kasviöljyt kannattaa säilyttää avaamisen jälkeen valolta suojattuna jääkaapissa. Lisäksi osa öljyistä tulee suojata hapettumisen estämiseksi valolta tummissa pulloissa.
