Porkkanat
(Daucus carota)
Porkkana on perunan jälkeen Suomen suosituin juures. Porkkanat tunnetaan muotonsa lisäksi betakaroteenin sille antamasta oranssista väristä.
Porkkanan juuri on mehevä, maultaan parhaimmillaan makea ja väriltään useimmin oranssi. Raakana porkkanan rakenne on kova ja rapea, kypsennettäessä se muuttuu pehmeäksi.
Voit käyttää porkkanaa raakana ja kypsennettynä. Se sopii sellaisenaan keittoihin, salaatteihin, patoihin ja vaikka mihin muuhun. Voit myös hyödyntää porkkanan nuoret lehdet, ja valmistaa naateista vaikkapa pestoa tai levitettä.
Oranssi porkkana on syntynyt Hollannin vanhan hallitsijasuvun kautta, joka aikoinaan tilasi heille sopivan, oranssin porkkanan. Oranssi porkkana kehitettiin risteyttämällä valkoisia ja violetteja porkkanoita keskenään.
Porkkanalla on useita terveysvaikutuksia ja se on A-vitamiinin esiasteen, karoteenin lähde. Porkkana kannattaa kuitenkin soseuttaa tai kypsentää rasvan kanssa, jos haluaa hyödyntää karoteenin. Raakana vain muutama prosentti karoteenista imeytyy, kun kypsennettynä määrä voi olla jopa 40 %.
Porkkana säilyy parhaiten 0– +1°C. Hiekkaan peitettynä ne säilyvät kellarissa hyvin. Pitkään säilytetty porkkana saattaa alkaa itää jääkapissa.
Porkkanat korjataan ennen pakkasia. Jos syksy on ollut lämmin, sadonkorjuuta ei kannata kiirehtiä, sillä maassa porkkanan kuori vahvistuu ja säilyvyys paranee.
