Kirjolohen mädit
(Oncorhynchus mykiss)
Kirjolohen mäti on yksi Suomen yleisimmin käytetyistä mädeistä. Sitä on saatavana kirjolohen kasvatuksen ansiosta läpi vuoden. Munat kerätään talteen joko entsymaattisesti tai käsin lypsämällä. Käsin lypsetty mäti on kuivempaa, laadukkaampaa ja siten myös arvostetumpaa. Mäti voi olla tuoresuolattua tai kypsennettyä.
Kirjolohen mäti on suurirakeista, oranssinpunaista ja näyttävää.
Kirjolohen mätiä tarjoillaan miedosti suolattuna blinien ja paahtoleivän kanssa. Kirjolohen mädistä voit valmistaa myös kylmiä kastikkeita, tuulihattujen täytteitä tai vaikkapa hyytelöä. Voit myös savustaa kirjolohen mätiä.
Klassinen tapa nauttia mätiä on yhdistää se smetanaan ja punasipuliin.
Mätiä tarjotaan usein kalapöydässä tai blinien ja uuniperunoiden täytteenä. Se sopii hyvin myös pikkusuolaisten koristeeksi.
Mäti on arvostettua ja maukasta herkkua. Mädit ovat hyviä omega-3-rasvahappojen sekä D- ja B12-vitamiinin lähteitä. Mädeissä on myös runsaasti proteiinia.
Mäti pilaantuu helposti, joten sen käsittelyssä on huolehdittava hyvästä hygieniasta ja kylmäketjusta. Mäti tulee pakastaa kunnolla ennen sen käyttöä.
Tuore mäti säilyy jääkaapissa pari päivää. Hyvässä mädissä on miellyttävä tuoksu, kirkas väri ja kiinteä rakenne.
Pakasteena ostettu mäti säilyy riittävän kylmässä pakastimessa useita kuukausia. Sulatettuna se tulee käyttää pian sulattamisen jälkeen, mielellään yhden vuorokauden aikana. Mädin voi sulattaa jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
Kirjolohen mädin pääsesonki on alkutalvesta kevääseen, mutta sitä saa läpi vuoden.
