Siian mädit
(Coregonus lavaretus)
Siian mäti on kalapöydästä tuttu suosikki. Suomessa myytävä siian mäti on yleensä joko kotimaista tai kanadalaista.
Siian mäti muistuttaa mateen mätiä, se on pienirakeista ja väriltään oranssia.
Klassinen tapa nauttia mätiä on yhdistää se smetanaan ja punasipuliin.
Mätiä tarjotaan usein kalapöydässä tai blinien ja uuniperunoiden täytteenä. Se sopii hyvin myös pikkusuolaisten koristeeksi.
Mäti on arvostettua ja maukasta herkkua. Mädit ovat hyviä omega-3-rasvahappojen sekä D- ja B12-vitamiinin lähteitä. Mädeissä on myös runsaasti proteiinia.
Mäti pilaantuu helposti, joten sen käsittelyssä on huolehdittava hyvästä hygieniasta ja kylmäketjusta. Mäti tulee pakastaa kunnolla ennen sen käyttöä.
Tuore mäti säilyy jääkaapissa pari päivää. Hyvässä mädissä on miellyttävä tuoksu, kirkas väri ja kiinteä rakenne.
Pakasteena ostettu mäti säilyy riittävän kylmässä pakastimessa useita kuukausia. Sulatettuna se tulee käyttää pian sulattamisen jälkeen, mielellään yhden vuorokauden aikana. Mädin voi sulattaa jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
Siian mätisesonki on syksyllä.
