Voipavut
(Phaseolus lunatus eli Phaeolus limensis)
Voipapuja viljellään monissa eri maissa, ja ne ovat osa monien kulttuurien ruokaperinnettä. Erityisen suosittuja ne ovat Välimeren, Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan keittiöissä, joissa ne ovat olennainen osa ruokakulttuuria.
Voipavut ovat maultaan pehmeitä, lähes kermaisia. Voipapujen pavut ovat suuria ja paksuja, ja niiden koko vaihtelee lajikkeesta riippuen. Pavut voivat olla vihreitä tai ruskeita.
Papuja voi syödä monella tapaa. Syö sellaisenaan esimerkiksi oliiviöljyn, sitruunan ja pecorinon tai parmesaanin kanssa. Ne sopivat muiden papujen tavoin keittoihin, pataruokiin, salaatteihin ja jauhettuna tahnaksi öljyn ja mausteiden kanssa.
Voipapuja voit käyttää kesken kasvun nostettavina vihreinä, sekä myöhemmin nostettavina kypsinä vaaleankeltaisina palkoina. Pavut pitää keittää ja kuivat pavut tulee aina liottaa. Voipapuja tulee liottaa vähintään kahdeksan tuntia. Liottamisen jälkeen pavut on huuhdeltava ja siivilöitävä. Voipapuja voi myös idättää.
Voipavuista sanotaan joskus, että suolan lisääminen keitinveteen estäisi papuja kypsymästä. Suolan voi lisätä vasta loppuvaiheessa. Papujen keitinaika on noin tunnin verran.
Ympäristövaikutukset
Papukasvit lisäävät maiseman monimuotoisuutta ja auttavat pölyttäjiä. Papukasveille tyypillistä on se, että ne pystyvät sitomaan myös maaperän typpeä parantaen samalla maan kasvukuntoa.
Pavut pitävät lämpimästä ja suojaisesta kasvupaikasta ja niitä voidaan viljellä avomaalla Keski- ja Etelä-Suomessa. Palkoineen syötävät pavut ovat parhaimmillaan nuorina, mutta jos halutaan viljellä palon sisällä olevia papuja, tarvitaan pitempi kasvuaika, ja silloin ne kannattaa kasvattaa kasvihuoneessa.
Voipavut tarvitsevat Suomessa aina kasvihuoneympäristön tuottaakseen satoa.
Säilytä kuivat pavut viileässä, pimeässä ja kuivassa.
Tuoreet pavut säilytetään kylmässä +2 – +5 asteessa, mieluiten muovipussissa. Palkokasvit ovat herkkiä etyleenille, joten niitä ei kannata säilyttää banaanien tai tomaattien vieressä.
Talven pavut kannattaa ostaa ja säilöä satokauden aikana. Tuorepavut huuhdellaan, keitetään muutama minuutti vedessä, jäähdytetään kylmällä vedellä ja pakataan valutettuina annospusseihin pakastusta varten.
