Gluteiinijauhot
(Triticum aestivum)
Täysjyvävehnäjauho eli grahamjauho sisältää kaikkia jyvän osia. Siinä on vähemmän sitkoa kuin muissa jauhoissa. Gluteiinijauhot ovat täysjyvävehnäjauhoa, josta on poistettu tärkkelys, mutta niissä on erityisen paljon gluteiinia, usein noin 45 prosenttia.
Gluteiinijauho on leipoutuvaa ja sillä saa tuotua leivontaan rakennetta. Gluteiinijauhoa käytetään usein eri jauhoihin sekoitettuna. Gluteiinijauhosta valmistetaan esimerkiksi seitan-kasviproteiinit.
Vehnäjauho säilyy noin 12 kk, grahamjauho lyhyemmän aikaa.
Paras säilytyspaikka on kuiva ja pimeä kaappi, jossa ei ole voimakkaasti tuoksuvia ruoka-aineita, sillä jauhot imevät helposti itseensä hajuja.
