Hapanmaitotuotteet

Hapanmaitotuotteet syntyvät nimensä mukaisesti maitoa hapattamalla. Hapatukseen käytetään erilaisia maitohappobakteereita. Maidossa elävät maitohappobakteerit hajottavat maidon sokerin (laktoosin), ja samalla tuottavat maitohappoa ja erilaisia aromiaineita. Syntyvän maitohapon vuoksi tuotteita kutsutaan hapatetuiksi. Hapattaminen lisää yleensä myös tuotteen säilyvyyttä, tuo rakennetta ja lisää makua.