Kähäräpersiljat
(Petroselinum crispum var. crispum)
Kähäräpersilja on suomalaisille tutuin persilja. Se toimi vuosikymmeniä sitten lähes ainoana suomalaisten ruoka-annosten koristeena, mutta siitä on muuksikin.
Kähäräpersiljalla on hieman ryppyiset ja tummanvihreät pienet lehdet. Sen maku on raikas, mutta ei niin voimakas kuin lehtipersiljalla.
Käytä sitä kastikkeissa, keitoissa, salaateissa ja voileipien koristeena. Persilja sopii myös kalan, lihan ja linturuokien mausteeksi. Sitä käytetään usein myös muna- ja juustoruuissa. Käytä koko kasvi varsineen.
Persiljat sisältävät paljon karoteenia ja C-vitamiinia.
Tuoretta persiljaa on käytetty myös hengityksen raikastamiseen.
Persilja säilyy jääkaapin vihanneslokerossa tai kylmäkaapissa +2–5 °C asteen lämpötilassa. Yrtti kannattaa säilyttää pystyasennossa, suojapussin sisällä.
Voit pakastaa persiljaa. Leikkaa persilja silpuksi ja painele kevyesti tiiviimmäksi, jotta estät yrtin kuivumista.
Persiljaa voi myös kuivata. Kuivattavat yrtit kannattaa kerätä aamupäivällä kuivalla säällä.
