Jäävuorisalaatit
(Lactuca sativa var. capitata)
Salaatilla on paksut ja rapeat lehdet, jotka muodostavat kiinteän ja tiiviin kerän. Uloimmat lehdet ovat vaaleanvihreät, sisemmät aivan vaaleat. Leikkauspinta ruskettuu tai punertuu helposti. Jäävuorisalaatin maku on mieto, raikas, mehevä ja hieman karvas.
Olet varmasti törmännyt jäävuorisalaattiin hampurilaisten ja tacojen täytteenä, mutta se sopii myös tuoresalaatteihin. Voit myös kuumentaa sen kevyesti padoissa tai keitoissa. Salaatti on halkaistava ja huuhdeltava ennen käyttöä.
Salaatin nimi on tullut siitä, että salaatteja kuljetettiin aikoinaan jäälohkareilla viilennetyissä junanvaunuissa viljelmiltä.
Jäävuorisalaatti säilyy rapeana salaattina paremmin kuin moni muu salaatti. Säilytä se silti jääkaappilämpötilassa +2–4 °C asteessa, ja käytä salaatti melko nopeasti.
