Hauen mädit
(Esox lucius)
Hauen mätiä käytetään vähän, mutta se kannattaa hyödyntää.
Hauen mädin paras puoli ei ole sen rakenne, joka saattaa tuntua muihin mäteihin verraten venyvältä. Hauen mädin maku on kuitenkin hyvä, vaikkakin hieman metallimainen. Metallisen sivumaun peittämiseen voidaan käyttää esimerkiksi konjakkia.
Hauen mätiä voit käyttää kalapöydän lisäksi keitoissa ja haukipihveissä.
Mäti on arvostettua ja maukasta herkkua. Mädit ovat hyviä omega-3-rasvahappojen sekä D- ja B12-vitamiinin lähteitä. Mädeissä on myös runsaasti proteiinia.
Mäti pilaantuu helposti, joten sen käsittelyssä on huolehdittava hyvästä hygieniasta ja kylmäketjusta. Mäti tulee pakastaa kunnolla ennen sen käyttöä.
Tuore mäti säilyy jääkaapissa pari päivää. Hyvässä mädissä on miellyttävä tuoksu, kirkas väri ja kiinteä rakenne.
Pakasteena ostettu mäti säilyy riittävän kylmässä pakastimessa useita kuukausia. Sulatettuna se tulee käyttää pian sulattamisen jälkeen, mielellään yhden vuorokauden aikana. Mädin voi sulattaa jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
Hauen mädin sesonki on alkukeväästä.
