Purjosipulit
(Allium porrum)
Purjo on maultaan muita sipuleita miedompi. Purjo poikkeaa ulkonäöltään muista sipulikavereistaan. Litteä- ja pitkälehtisen varren mehevin osa on sen vaalea kaula.
Purjosipulia eli purjoa voit käyttää kasviksena ja mausteena. Purjon voi käyttää kokonaan. Purjo sopii keittoihin, pataruokiin, piiraisiin ja liemiin. Voit käyttää raakaa purjoa samaan tapaan kuin ruohosipulia.
Ennen ruoanvalmistusta purjo halkaistaan pituussuuntaan ja huuhdotaan huolellisesti juoksevan veden alla. Näin saadaan parhaiten pois lehtityviin jäänyt multa ja hiekka.
Purjon valkoinen tyviosa on purjosipulin mehevin osa. Tyvi pysyy valkoisena, kun se pidetään maan alla multaamalla purjopenkkiä.
Purjo säilytetään kylmässä, +2– +5 °C, ja se tulee suojata kuivumiselta.
Voimakasjuuriset kasvit nostetaan maasta talikolla, ja juuret leikataan terävällä veitsellä sekä lehdet typistetään. Voit varastoida purjon talven yli kellarissa istuttamalla ne hiekalla tai kostealla lannoittamattomalla turpeella täytettyyn laatikkoon.
Purjon kasvukausi on melko pitkä, joten Suomessa se yleensä kasvatetaan taimeksi ennen istutusta. Purjon sadonkorjuu on lokakuun alussa.
