Kombuchat
Kombucha-sieni, eli scopy koostuu hiivoista ja bakteereista, jotka käydessään muodostavat erilaisia happaman raikkaita juomia.
Mihin voit näitä käyttää?
Kombucha-sientä käytetään sokeroidun teen hapattamiseen. Kombucha-sienen kanssa voidaan käyttää erilaisia teelaatuja, joiden perusteella kombucha-juomaan syntyy sen ominaiset aromit.
Kombucha käyttää ravinnokseen sokereita, ja käymisellään muodostaan hiilidioksidia, aromiaineita ja alkoholia.
Kombucha-sienen nimi ”scoby” tulee sanoista Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast.
Se on rakenteeltaan sienimäisen kiinteä biofilmi, joka pitää muut, tuotetta mahdollisesti pilaavat mikrobit loitolla, sekä säilyttää juoman pH-tason pilaajamikrobeille liian matalana.
Kombucha-sieni kannattaa käyttää mahdollisimman pian. Se on hyvä säilyttää jääkaapissa, ja ottaa huoneenlämpöön muutamia päiviä ennen sen käyttöä.
