Siemenet, idut ja versot
Idätettäessä siemenen ravintoarvo moninkertaistuu. Tunnetuimpia ja eniten käytettyjä idätettäviä siemeniä ovat sinimailaset eli alfalfat, mung-pavut ja linssit. Ruokakaupoissa myydään myös auringonkukan, vihanneskrassin, herneen, vehnän ja tattarin ituja. Myös retiisiä, retikkaa, sinappia ja eri viljalajeja voidaan kasvattaa tuoreversoiksi. Lisäksi saatat törmätä idätettyyn kik-herneeseen, soijapapuun ja sarviapilaan, sekä moneen muuhun.
Vitamiini- ja ravintoainepitoisuudet ovat pienissä, kasvunsa alussa olevissa taimissa moninkertaisia täysikasvuisiin vihanneksiin verrattuna, joten niiden makukin on voimakas ja aromikas. Itujen ja versojen suutuntuma on rapea.
Idut ja versot sopivat sellaisenaan salaatteihin ja lämpimien ruokien koristeiksi. Voit lisätä niitä voileivän päälle tai vihermehuun, sekä wokkeihin ja keittoihin ruuan kypsennyksen loppuvaiheessa.
Itäneissä siemenissä on paljon erilaisia vitamiineja ja hyödyllisiä aminohappoja.
Iduissa ja versoissa on salmonellariski, joten ne tulee huuhdella ennen käyttöä. Parhaimmillaan ne ovat heti valmistumisen jälkeen. Valmiit idut ja versot säilytetään kylmässä, +2–5 °C asteessa. Ne säilyvät jääkaapissa noin viikon.
