Kiinalaiset ruohosipulit
(Allium tuberosum)
Kiinalainen ruohosipuli on Suomessa vielä hieman vähemmän tunnettu, mutta KaukoIdässä sitä on viljelty pari tuhatta vuotta.
Kiinalainen ruohosipuli on hyvin lähellä valkosipulin makua. Ulkonäöltään se muistuttaa ruohosipulia. Ruohosipuliin verrattuna se on hieman hennompi ja sen lehdet ovat kolmiomaiset, eivät pyöreät. Sillä on valkoiset, hyväntuoksuiset kukat.
Käytä tätä monipuolista kasvista kaikenlaisissa kastikkeissa, keitoissa tai padoissa mausteena, tai leikkaa ohuesti salaattiin.
Kiinansipulin käytöllä on Kiinassa tuhansien vuosien pituiset perinteet, ja sitä kutsutaan nimella jiucai. Japanissa sitä puolestaan kutsutaan nimellä nira.
Sipulia kypsentäessä kannattaa nostaa lämpötila pikkuhiljaa ja turvautua mieluummin liian mietoon kuin korkeaan lämpötilaan. Palaessaan sipulin maku muuttuu karvaaksi.
Sipuli sisältää myös paljon erilaisia terveyttä edistäviä suojaravintoaineita ja flavonoideja. Ne alentavat kolesterolitasoa, vahvistavat immuunijärjestelmää ja auttavat osaltaan ehkäisemään sydän- ja verisuonitautien ja sydänsairauksien syntymistä.
Kiinalainen ruohosipuli säilytetään jääkaapissa. Sipulit on syytä pitää erillään muista ruuista, sillä niiden maku tarttuu helposti muihin raaka-aineisiin.
Sipulit nostetaan yleensä loppukesää kohden, kuitenkin lajista riippuen. Yleensä sipuleiden kasvuaika on kolmisen kuukautta. Sipulit ovat valmiita korjattavaksi, kun puolet naateista on tuleentunut, eli kellastunut. Ne nostetaan maasta poutasäällä.
