Vihreät linssit
(Lens culinaris)
Vihreät linssit ovat terveellisiä, helppoja, edullisia ja monikäyttöisiä. Hernekasveihin kuuluvissa linsseissä on paljon proteiinia, kuituja, antioksidantteja ja kivennäisaineita, mutta vain vähän energiaa.
Vihreät linssit ovat punaisia linssejä suurempia, ja niissä on kuori tallella. Kuori vaikuttaa sekä keittoaikaan, että linssien rakenteeseen.
Voit käyttää vihreitä linssejä keittoihin, kastikkeisiin, patoihin, muhennoksiin ja salaatteihin.
Kuivatut linssit pitää aina huuhdella ja keittää. Vihreät linssit vaativat vähintään tunnin liotuksen. Kuorellisten linssien keittäminen kestää yleensä noin 20 minuuttia, kuorellisten kauemmin. Vihreitä linssejä voi idättää.
Le Puy on erityisen arvostettu vihreä linssityyppi, jota jossain kutsutaan myös ranskalaiseksi linssiksi. Lentille verte du Puy on Euroopan unionin nimisuojattu raaka-aine, ja sitä saa käyttää ainoastaan linsseistä, jotka on tuotettu Le Puy-en-Velay-alueella. Niillä on oma pippurinen arominsa.
Kuivatut linssit säilyvät käyttökelpoisina pitkään, yleensä noin vuoden ja joskus jopa pidempään. Keitetyt linssit säilyvät jääkaapissa muutaman päivän. Keitetyt linssit voi myös pakastaa.
