Nieriät
(Salvelinus alpinus)
Nieriä on joskus valittu Suomen kauneimmaksi kalaksi. Siitä käytetään montaa eri nimeä, kuten rautu, nahkalohi ja nieriäinen.
Nieriän liha on punertavaa, melko rasvaista ja herkullista. Sen ulkonäkö muistuttaa lohta ja taimenta, mutta se on tummempi. Sen mitat vaihtelevat 20–60 sentin välillä, ja se voi painaa 0,3–1,5 kiloa, joskus harvoin myös enemmän.
Nieriä on rasvainen kala, joten se sopii valmistettavaksi monella eri tavalla. Se kestää paistamisen lisäksi hyvin savustusta.
Nieriän kantojen hoito on vaikeaa, koska sen ympäristövaatimukset ovat hyvin korkeita, eikä se pärjää muille kalalajeille istutusten jälkeen.
Luonnonvaraiset nieriät ovat vähissä. Saimaan nieriä on nykyään täysin rauhoitettu, ja sen kanta on luokiteltu äärimmäisen uhanalaiseksi.
Monimuotoisuus
Nieriä pitää viileistä vesistä ja viihtyy Lapissa.
Saimaalla on oma nieriäkanta, joka on äärimmäisen uhanalainen. Kotimaista, luonnosta pyydettyä nieriää tulee käyttää erittäin harkiten.
Suosi kasvatettua nieriää.
Tuotantotavat
Nieriää kasvatetaan kalankasvattamoissa. Kasvattamot voivat olla joko merellä olevia, tai kiertovesilaitoksia. Kasvattamoissa kalat eivät pääse toteuttamaan lajityypillistä käyttäytymistään, mutta kalakannat eivät vaarannu kasvatetun kalan syömisestä.
Kiertovesilaitokset ovat ympäristöystävällisempiä, sillä niissä vesi puhdistetaan ennen palauttamista vesistöön. Kalankasvatuslaitoksella veteen joutuu kalojen rehua, lääkkeitä ja ulosteita. Kalankasvattamot pystyvät nykyisin vähentämään ympäristökuormaansa aiempaa paremmin.
Tuoreen kalan säilytyslämpötila on mahdollisimman lähellä nollaa astetta. Tuore kala kannattaakin valmistaa ruoaksi vuorokauden sisällä ostohetkestä.
Savustettu tai paistettu kala sen sijaan säilyy pari kolme päivää.
Älä käytä luonnonvaraista nieriää, ainoastaan kasvatettua.
