Maa-artisokat
(Helianthus tuberosus)
Maa-artisokalla on hienostunut ja omintakeinen maku. Sitä voisi sanoa makeaksi, pähkinäiseksi ja aavistuksen savuiseksi. Maa-artisokka muodostaa mukuloita perunan tavoin. Maa-artisokka on pieni, epäsäännöllinen mukula. Se sisältää runsaasti ravintokuitua ja hivenaineita.
Voit käyttää maa-artisokkaa esimerkiksi keittoihin, kastikkeisiin, muhennoksiin ja gratiineihin. Voit käyttää sitä myös perunan tapaan keitettynä.
Maa-artisokan mukulat sisältävät runsaasti inuliinia. Se on hyödyllisten maitohappobakteerien prebiootti, eli ravintoaine, jota ne käyttävät kasvuun. Ihmisen ruoansulatus ei pysty hajottamaan inuliinia. Tämä aiheuttaa usein runsasta, vaikkakin vaaratonta, kaasunmuodostusta.
Suojaa maasta nostetut mukulat kuivumiselta. Säilytä maa-artisokat noin +2– +5 °C, ja ne säilyvät noin 4–5 kuukautta.
Hidaskasvuisesta maa-artisokasta saadaan satoa myöhään syksyllä, tai mukulat voi jättää maahan kevääseen asti korjattavaksi.
