Ricottat
Ricottajuustosta on useampia erilaisia versioita. Ricotta tipo dolce on suolaamatonta ja ricotta salata on suolattua juustoa. Ricotta tipo fortea on taas kypsytetty ja ricotta affumicataa savustettu.
Ricottaa voi olla sekä lampaan- tai lehmänmaidosta valmistettuna. Yleensä ricotta myydään harkon tai korin muotoisena tai liemeen säilöttynä.
Ricotta sopii suolaisiin ja makeisiin ruokiin sekä leivonnaisten täytteeksi. Voit yhdistää ricotan pastakastikkeeseen, tai käyttää ricottaa esimerkiksi lusikallisena pitsan tai keiton päällä. Kannattaa kokeilla myös korvata lasagnen juustokastiketta ricotalla.
Leivonnaisissa ricotta antaa taikinoihin mehevyyttä ja kuohkeutta. Ricottaa voi käyttää myös korvaamaan maitorahkaa tai tuorejuustoa.
Ricottan maku on melko neutraali, ja siten se antaa tilaa muille mauille. Ricotassa on noin 20 % verran rasvaa. Ricotalla on hieman rakeínen rakenne, joten se usein kannattaa vatkata ensin sileäksi ja lisätä vasta sitten muiden ainesten joukkoon.
Ricotta on syntynyt tavallaan hävikkijuustoksi ja se valmistetaan muiden juustojen valmistuksessa ylijääneestä herasta. Ricotta tarkoittaakin italiaksi uudelleen keitettyä.
Pehmeitä juustoja, kuten ricottaa ei usein suositella pakastettavaksi, sillä juuston rakenne saattaa muuttua vetiseksi tai rakeiseksi.
