Puuroruisjauhot
(Secale cereale)
Puurojen valmistusta varten on olemassa erityistä puuroruisjauhoa, joka on täysjyväistä ja rakenteeltaan rouheista.
Ruis on hyvin voimakasarominen, joten myös ruisjauhossa on voimakas maku. Ruisjauho on esimerkiksi vehnäjauhoon verrattuna tummempaa, lähes harmahtavaa jauhoa.
Ruisjauhot eivät sisällä sitkoa kuten vehnäjauhot. Jos leivonnaiseen kaivataan sitkoa, on ruisjauhoja hyvä käyttää yhdessä vehnäjauhojen kanssa.
Ruisjauho säilyy noin 12 kk.
Paras säilytyspaikka on kuiva ja pimeä kaappi, jossa ei ole voimakkaasti tuoksuvia ruoka-aineita, sillä jauhot imevät helposti itseensä hajuja.
