Kaurajauhot
(Avena sativa)
Kaura on luontaisesti gluteenitonta. Kaurajauho valmistetaan kauran jyvistä jauhamalla, mutta ennen jauhamista jyvät ovat kypsytetty höyryssä ja litistetty. Leivontaan kaurajauho ei yleensä yksinään riitä, sillä siltä puuttuu sitkonmuodostuskykyä.
Kauralla on oma tunnusomainen makunsa. Kaura sopii leivonnassa erityisen hyvin yhteen marjojen, omenoiden ja kanelin kanssa.
Voit käyttää kaurajauhoja suolaiseen tai makeaan leivontaan. Kaurasta voit tehdä sämpylöitä, piirakkapohjia ja lettuja.
Kaura sisältää runsaasti proteiinia ja muita ravintoaineita. Jos gluteenia ei tarvitse välttää, voit sekoittaa kaurajauhot osaksi vehnäjauhoja leivontaominaisuuksien parantamiseksi.
Vaikka kaura on luontaisesti gluteenitonta, tuotantovaiheissa voi mukaan tulla myös vehnää, ruista tai ohraa, jotka sisältävät gluteiinia.
Gluteeniton tai puhdas kaura tarkoittaa, että viljelijät ovat kitkeneet pelloltaan muut viljat ennen kauran korjuuta, ja gluteenittomuus on otettu huomioon kaikissa viljely- ja tuotantoprosessin vaiheissa. Tämä vaatii luonnollisesti paljon lisätyötä, ja puhdaskaura on tavallista kauraa arvokkaampaa.
Kaurassa oleva betaglukaani auttaa laskemaan kolesterolia.
Kaura on rasvapitoinen vilja, ja siksi kaurajauho pilaantuu nopeasti. Pilaantuessaan se tulee helposti eltaantuneen ja tunkkaisen makuiseksi. Kaurajauho kannattaa käyttää melko nopeasti, muutaman kuukauden sisällä.
Paras säilytyspaikka on kuiva ja pimeä kaappi, jossa ei ole voimakkaasti tuoksuvia ruoka-aineita, sillä jauhot imevät helposti itseensä hajuja.
