Punakaalit
(Brassica oleracea var. capitata f. rubra)
Punakaalilla on kaalimaisen raikas ja hieman makea maku. Punakaali on keräkaali, jolla on hieno punainen väri. Kannattaa valita kokoonsa nähden painava ja napakka kerä.
Punakaali on muiden kaalien tavoin monikäyttöinen, ja sitä voit käyttää raakana tai kypsennettynä. Kypsennettäessä sen maku muuttuu makeammaksi, ja väri alkaa hävitä pitkään kuumennettaessa.
Punakaali yhdistetään usein makupariksi omenan, sipulin, siirapin ja etikan kanssa.
Antosyaanit, jotka aiheuttavat punakaalin punertavan värin, vaihtavat väriään maaperän happamuuden mukaan; happamilla mailla kasvavista punakaaleista tulee punertavia, kun taas emäksisillä mailla kasvavista tulee sinertäviä.
Punakaalin punertavan värin liukenemista keitinliemeen voi välttää lisäämällä siihen tilkan etikkaa tai sitruunan mehua.
Punakaali säilyy +2 – +4 °C. Muiden kaalien tavoin, punakaali on herkkä etyleenille, joten älä säilytä sitä hedelmien vieressä ja pidä se pakattuna muoviin.
Punakaalin sadonkorjuu on kesä-marraskuussa.
